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翔選.

纖手炙魚頭 + 煙雨任平生

 
 
 

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玉米麵香腸卷.   

2016-07-05 07:58:41|  分类: 烹小鮮.米麵單. |  标签: |举报 |字号 订阅

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玉米麵香腸卷. - Favored.太宰. - 翔選.
 
美式西点中有一款造型和名头都很萌的主儿,多以可颂面团层层包裹着一根约摸5cm长的小香肠烤制而成,名曰“pigs in a blanket”。英国也有一款类似的,不过以培根代替可颂面团,仍旧层层包裹着迷你的小香肠,也仍旧叫作“毯子里的小猪”。想来这头小猪猡是非但不太会冷,也不很会饿的。当然也可以随着自己的口味喜好,换用牛肉肠或者鸡肉肠甚至鱼肉肠来烘烤,那么就顺理成章成了毯子里的小牛小鸡或者小鱼儿。

天下美食本一家。十万八千里外的中国南京,也有这么一物,叫作香肠卷,以自家灌制的腊肠为芯,发酵白面团为衣,以蒸代烤,虽然食材和烹饪方法都与西式的不同,但成品造型却神似。只是这张毯子因为多了水汽而愈发柔软,里面睡的也拉长了身子,变成大猪猡了。不过就因了这么着,西式的毯子裹小猪多用作小食茶点,而中式的毯子包大猪则足以胜任正餐主食。 

玉米麵香腸卷. - Favored.太宰. - 翔選.
  
太宰素来不喜腊肠,嫌它味道太油腻,切面上斑斑点点的肥膘也触目惊心。索性换了牛肉热狗香肠,配以掺了玉米面的发酵面团,蒸而不烤,结果得了再不能比这个更符合“中西合璧”的:中国毯子里的美国牛。 

玉米麵香腸卷. - Favored.太宰. - 翔選.
 
材料:

玉米麵香腸卷. - favoredzhu - 翔選.

步骤:
玉米麵香腸卷. - favoredzhu - 翔選.
 
【TIPS】
将面条卷裹在香肠外面时,一边卷,一边略抻直面条,使之紧绷,卷好后将面条两端与贴近的面圈捏紧,以防二次发酵后弹开。

玉米麵香腸卷. - Favored.太宰. - 翔選.
 
蒸锅水滚上汽后再放上蒸屉开始蒸制,蒸好后勿立即打开锅盖,以防成品骤然受冷收缩;亦不可等待过久才开盖,以防锅盖内水汽凝结滴落在成品表面,将面皮泡胀。

玉米麵香腸卷. - Favored.太宰. - 翔選.
  
当次吃不完的香肠卷,可以装入保鲜袋,冷冻保存;下次食用时,入微波炉加热1-2分钟,口感即回复如初。

玉米麵香腸卷. - Favored.太宰. - 翔選.
  
蒸布干后不易与面皮分离,可以干净湿布略沾湿接合处的蒸布,即可轻松揭开,不会扯坏面皮。

玉米麵香腸卷. - Favored.太宰. - 翔選.
 
玉米麵香腸卷. - Favored.太宰. - 翔選.
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