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翔選.

纖手炙魚頭 + 煙雨任平生

 
 
 

日志

 
 

粉蒸排骨.  

2016-01-29 12:41:50|  分类: 烹小鮮.牲族單. |  标签: |举报 |字号 订阅

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粉蒸排骨. - Favored.太宰. - 翔選.
 
你看孟夫子多么幽默,他教你离得杀猪的地方远远的,嘴里吃得着肉,心里还保持着不忍人之心,又有了仁义道德的名目。不但骗人,还骗了自己,真所谓心安理得,实惠无穷。——鲁迅《王道诗话》

这个梗,取自《孟子·梁惠王章句上》。话说有一天,齐宣王坐在办公室发呆,碰巧有人牵着一头牛从门前经过(这个场景真奇怪,为什么会有人牵着牛从人家办公室门前走过……-_-|||)。

齐宣王百无聊赖地问了一句,呆!哪里去?!

那人一愣,回说,杀牛取血祭祀新钟。

齐宣王听闻,脑子里顿时闪过牛被割破喉咙的惨状,血流如涌的痛楚,以及倘若屠夫今天早晨忘了磨刀,牛皮又辣么厚硬,屠夫端着刀在牛脖子上剌呀剌呀就是剌不破的场景,你说那牛得多疼啊,矮油……越想越心痛如刀绞,眼瞅着面前那头牛两眼似乎饱含着泪水,于是情不自禁替牛求饶说,好可怕哦,好不好放了它算了啦!

那人又一愣,回说,放了它,钟咋办?

齐宣王一想,也是喔,老祖宗的成法不可变,新铸的大钟不喝点血,以后不响可咋个办,(⊙o⊙)…...冥想了一会子,脑袋里突然有个灯泡一闪,有惹!于是对那人说,喏,放了这牛,去随便找头羊替它尽职吧!

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结果,那人究竟有木有以羊易牛取血祭钟,书上貌似没有交待;可是这事儿后来被孟老先森知道了,大加赞赏,嘚吧嘚儿了下面这句话:

君子之于禽兽也,见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉。是以君子远庖厨也。

啥意思呢?

大概是说,我们善良又正直的好人都爱护小动物,欢喜看到它们活着,不忍心看到它们被杀死;倘若听到它们受死时的哀嚎,就不忍心吃它们的肉。所以啊,我们善良又正直的好人都离着肉店啊厨房啊那些腌臜地方远远儿的!

唔。

如此说来,太宰就是第一个不善良正直的坏蛋,因为每天都有大把时间泡在厨房里,并且动手杀鸡宰鱼从不心慈手软——实则宰过鱼没杀过鸡,但是冷水上锅蒸过活螃蟹,——没实操过的厨子可不要问现场是一种什么气氛了吧。

这故事的亮点,各位看官可找见了?

木有?!!

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好吧。亮点其实是,齐宣王的老婆!俗称王后!

谁?

矮油。

就是大名鼎鼎的,中国古代四大丑女,之一,钟离春!

还不GET?

矮油。

就是港片《钟无艳》里的那个有着鹰的眼睛狼的耳朵豹的速度熊的力量以及满脸胎记的郑秀文啦!

当然,你懂得,港片嘛,Blahblahblah,纯属虚构。

不过,历史上当真有四大丑女,这个钟王后,也当真是其中之一,不过她的名字,不叫无艳,有说叫“无盐”,因为她是其时齐国无盐邑的女子。Anyway啦,那个眼不能见血的齐宣王,就是这个钟无盐的老公咯!

所以说,你看,太宰这就歪楼了。

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好吧。其实开篇之前,本想讨论一个狠严肃的话题,即所谓挂羊头卖狗肉云云。

话说那日里太宰读书,读的是王小波的一篇杂文。王小波这个作者、他的行文风格以及大部分观点,就目前读过的一本零几十页杂文来看,太宰还是蛮喜欢和赞成的。自然,他作为一个生活在一定社会条件下的人,思想难免会受到当时环境的影响,就像现如今我们每个人一样。所以前面说,赞成他的大部分观点,另外小部分,太宰觉得值得商榷。

好比那篇文里有这么一句(大意):某位神投身革命,是因为他对革命感兴趣,要拯救国家人民于水火。这话,太宰表示同意前半句,不同意后半句。这位神投身革命是因为他热爱革命,这是确的,但是所谓“拯救国家人民于水火”嘛,那只是一面好大的旗。
 
于是太宰后来就跟净坛讲,彼一时此一时,有一个定律始终没有变,那就是想要卖狗肉,必得挂羊头。否则呢,单就字面意思讲,卖狗肉挂狗头,就会招来爱狗人士的攻击。引申出来的意思呢,口号旗帜或者招牌,很重要,至于实际做了什么或者没做什么,没所谓,因为绝大多数观者的眼睛只盯着别人的嘴在说什么,不太在意腿往哪里走。

一个很好的反面教材,距离我们也不遥远,他叫阿Q。像那位神一样,阿Q也热爱革命,但他是一个没有受过高等私塾教育的朴素的P民,所以傻乎乎地不晓得举大旗,所以他革命,他就直白地到处跟人喊革命革命我革命,结果,他被砍了头。

砍阿Q头的人,显见的,也比阿Q有智识。他们不晓得今后是哪一派当道,所以,断不能用“阿Q闹革命”这个借口砍头,所以,得找个无论什么世道都讲得通的罪名。那简单。便是做贼。并且,连栽赃都不用,单是诬陷,就让阿Q做了“贼”,然后因为“做了贼”而丢了脑袋。他们的口号,是杀贼,然而实际,却不是。

无论后人用“恻隐之心”或者别的什么说辞来替孟老先森开脱,鉴于他老人家所属的阶级和所维护的阶级利益,太宰只能表示,不敢苟同。无论旗子上的“不忍”画得有多大,最后总归还是要吃肉,“鸡豚狗彘之畜,无失其时,七十者可以食肉矣”。

好在如今不是昔日,太宰不必等到古稀之年牙齿都掉光了才有资格吃肉,现下馋虫上来,现下就烧了吃,便要当场宰杀,只要不是力所不能及,——好比非让太宰在后院里杀一头大肥猪,这个,朕绝对做不到啊做不到,——那就撸起袖管开工,并不乐意举什么大旗。

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粉蒸是个很百搭的烹法,无论配排骨,牛肉或是鸡翅,只要腌制入味,蒸制到位,口感和味道都不会差。太宰这一笼,最拽的是排骨外面裹了自制的蒸肉米粉,以糯米、珍珠米混了各种香料炒熟,打粉,一定一定一定要打得粗粒一些,酱蒸熟的排骨外面才不会黏糊糊一坨坨,而是沾满了颗颗晶莹的碎米粒,细细嚼起来,在肉的软烂之外偶尔还有米的Q糯,夹杂着明白但并不抢味的香料味道,怎一个好吃了得!

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材料:

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步骤:

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据传粉蒸排骨又是道川菜,腌制的时候需要加郫县豆瓣酱之类,不过太宰不睬那些个有的没的,横竖净坛喜欢甜口,白砂糖才是必不可少的料。此外,翔氏平日里除了喜食各种水煮,对其它菜品并没那么重口味,所以这道排骨的腌料,味道偏淡,料汁也不多余,酱的结果是,排骨甜咸正正好,但摆在蒸笼底下的土豆片,若用作配菜,嫌淡,用作主食,刚好。So,喜欢肉菜里的配菜也有浓浓味道的吃货,这回可要记得增加腌料量咯。
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