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翔選.

纖手炙魚頭 + 煙雨任平生

 
 
 

日志

 
 

火腿雞蛋生菜卷.  

2015-06-06 03:57:20|  分类: 烹小鮮.牲族單. |  标签: |举报 |字号 订阅

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火腿雞蛋生菜卷. - Favored.太宰. - 翔選.
 
但中国的老年,中了旧习惯旧思想的毒太深了,决定悟不过来。譬如早晨听到乌鸦叫,少年毫不介意,迷信的老人,却总须颓唐半天。虽然很可怜,然而也无法可救。——鲁迅《我们现在怎样做父亲》

这个话题眼下对太宰和净坛都言之过早,因为既非人母又非人父,便连准的也尚无影。自身既然不是父母,据已为父母很多年的们的心理,就没有资格谈论言传身教。所以虽然引了这么一句,却无意念叨什么旧思想和老顽固,只说鸟。
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坛妈上回来加,曾有感叹,此地乌鸦何其多!这确不是伊个人的心思,凡稍有年长的中国爹娘,大多不爱乌鸦,又因为不爱,眼里看到的竟全是它。莫说动辄站满电线的一大排和铺满路面的一大片,纵只见着单独的一只,挂在树桠上抻着脖子哇哇地嚎,也要忿忿半日。

其实平日里所能见的,连不识鸟的太宰,也很可以轻松喊出几项名头来——

近海的水鸟,初到温市时觉得难觅,后来渐渐也就变得稀松平常,有大蓝鹭(Great Blue Heron)。这鸟的体型算是平日里见到最大的,喜欢在海滨和湿地逗留,尤其清晨和傍晚,很长时间地在浅水里踱着步,找些小鱼小虾填肚子;

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 【图注:2013.05.19,Reifel Migratory Bird Sanctuary】

各处公园里几乎整年都可见,身体肥硕引人口水,一飞起来就唠唠叨叨没完的,有加拿大雁(Canada Geese)。雁是候鸟,加国冬季寒冷时,它们普通会成群结队南飞,越过美加边境,到温暖的加州去过冬,翔氏就曾亲见排成一或人字形的队列好多回。不过近年据说加国天气暖,加拿大雁颇有常驻懒迁徙的态势,所以即便冬季里,草坪上也总有它们留下的新鲜的黄绿色BB;

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 【图注:2012.05.19,Burnaby Central Park】

温市临海,所以有海鸥(Sea Gull),常见又有白色和灰色两种,数量多在海边,但内陆也可不时看到,高高地飞过,或者伫立在路灯顶;

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 【图注:2013.03.03,Fisherman's Wharf】

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 【图注:2013.05.05,Fisherman's Wharf】

白天鹅(Swan)讲起来充满仙灵之气的,前街后院估摸是稀罕物,但在翔氏喜欢的安步公园(Ambleside Park)的小池塘里,就有至少两只,几乎每次去都可见到。另一处所在,运气好时或许也可以看到,是Steveston的渔人码头(Fisherman's Wharf),但它们并不像海鸥一样聚集在渔民贩卖海货的摊市,等待游人买了鱼虾来投喂,而是独自寻了安静的泊船区,旁若无人优雅地漂曳;

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 【图注:2014.04.14,Ambleside Park】

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 【图注:2013.03.03,Fisherman's Wharf】

另有两种公园常住民,早已熟悉得几乎根本忘了提,是绿头鸭(Mallard)和灰野鸭(Grey Duck)。翔氏早前租屋时,居处附近的中央公园里,有一高一低两处池塘,每个塘中央都有它们的巢窝,春季天气转暖的时候,就可看到鸭爸妈带着新生的小鸭子凫水觅食;

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 【图注:2012.05.19,Burnaby Central Park】

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  【图注:2012.05.19,Burnaby Central Park】

自然还得有鸽子(Pigeon),虽然鸽群出没的地方总竖着告示牌,提醒人们不要喂食,但总有闲来无事的老者拿了整袋的面包,满天满地地撒出去,将它们喂得肚滚溜圆,飞起来都很沉重,看似随时有可能坠下来的样纸。不过这些货胆子小得很,从不欺负松鼠,也不敢跟乌鸦抢食;

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 【图注:2014.06.22,Oak Bay Marina】

还是在翔氏此前的租屋,后院有一棵枯死多年的不知名老树,工作日的早晨,太宰送净坛出门,总会遇见三两只黑头白颈,肚皮圆溜溜的小鸟,与中国常见的麻雀差不多大小,但圆润很多,毛色也好看,叫作黑顶山雀(Black-capped Chickadee)。太宰种的向日葵,夏日里开完花结了籽,它们就很辛苦地抓在偌大的花盘上,一时扭着粗短的脖子,一时索性头朝下,堂而皇之不知餍足地偷食瓜子,两三日下,就只剩空空的花盘和满地的瓜子壳;

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 【图注:2013.09.12,Burnaby】

说起麻雀(Sparrow),确也是有的。两年前的某个清晨,太宰就在后院栅栏上瞥见了趴成酱紫一坨的小东西,周身褐色斑点羽毛,黑豆子一样的眼睛,不仔细看,还以为是些个落叶枯木头渣子,所以当太宰定睛看实了,原来是只小鸟,竟也小小吃了一惊,只不确定它是否当真是某种麻雀;

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 【图注:2013.08.30,Burnaby】

大的猛鸷,近来也常有机会看到,身影最多的是白头海雕(Bold Eagle),往往开车行在路上,远远就可见它们在蓝天上翱翔的身姿。其实这些看似凶狠的大鸟,有时似乎也很无奈,因为翔氏就常听人说起乌鸦调戏白头雕的故事;

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 【图注:2013.03.03,Fisherman's Wharf】

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  【图注:2013.03.03,Fisherman's Wharf】

去岁,翔氏驾车去游温岛,在渡口排队等渡轮时,太宰百无聊赖中终于踅摸到一处看点,不远处的路灯顶上,飒凛凛地坐着一只金雕(Golden Eagle),想起来了,就在那时,也有胆大包天的乌鸦不时俯冲下来,或者在它身旁苍蝇似的乱飞,试图驱走那个大家伙;

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 【图注:2014.06.21,BC Ferries Tsawwassen Bay Terminal】

体态最迷你的,有蜂鸟(Hummingbird)。要吸引这些袖珍的小东西,最佳是选种一些花心深长,花蜜不易被蜜蜂探到的草花。太宰那年是种了满满一花槽的旱金莲,起初,并未想着会有蜂鸟造访,其实,脑袋里根本没有这概念,因为自始至终,总觉它们是像童话里的精灵一般不会现于人前的。所以那一天当太宰自顾自站在花槽前欣赏时,耳边呼地一阵风,吹过一只什么,长长的嘴巴迅速插进旱金莲的花心里,还没等太宰回过神来,又呼地一阵风,吹走了。太宰于是后知后觉的一整天都没再去想它,直到晚饭时候讲给净坛听,才被告知是蜂鸟;

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 【图注:Picture from Internet】

卑诗省的Delta(三角洲市),盛产各种猫头鹰,其中太宰心心念念想一睹其呆萌芳容的,就是雪鸮(Snowy Owl),不过至今也没有亲见过野生的,只去岁末在西雅图动物园里,见着一只,净坛至今还对它几乎可以360°无死角转脑袋的神功咂舌不已;

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 【图注:Picture from Internet】

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 【图注:2014.12.15,Woodland Park Zoo】

自从搬入翔府,自家后院里身影频现的,太宰留心数了数,大概有三种,身披藏青色并点缀亮白色羽毛的椋鸟(Starling),叫声堪比乌鸦,大得惊人,头一回见也是在渔人码头,太宰其时和净坛正在一家Fish & Chips大快朵颐,眼前的板凳上就跳着一只;

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 【图注:2013.03.03,Fisherman's Wharf】

其二是橙红色肚皮的美洲知更鸟(American Robin),胆子颇大,总在后院地里这啄啄那啄啄,叼出一堆细软湿苔,然后瞪大了眼睛看着站在一旁静观的太宰,明目张胆就扇扇翅膀扑啦啦飞走,过会子再来;

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 【图注:Picture from Internet】

第三种着实令太宰惊艳到下巴都掉了,起先只看到单独的一只,后来有一天,竟先后飞了三只到院子里,就停在净坛前几日刚刚锯下的一条树枝上。通身妖艳的蓝色羽毛,头顶一撮儿羽冠,模样傲娇极了!仔细搜了资料,才知道它叫Steller's Jay(暗冠蓝鸦),是一种松鸦(Jay)。

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 【图注:Picture from Internet】

紧接着的下一句介绍,让太宰惊得下巴又收回来了:这些颜色无比诱惑,气质无比卓绝,神情无比冷酷的鸟儿们,居然跟门前草地上树杈上那些叽叽呱呱的黑货(Crow)是一家,同属于鸦科(Corvidae Family)……-_-|||……果然龙生九子,各有不同啊……不过你瞧,普天之下,莫非外貌党啊,咱们卑诗省的Provincial Bird,就是这些漂亮的Steller's Jay哩!只是想到它们的乌鸦本家,多少也还有点子英雄不问出处的沧桑感啊有木有。

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显摆完了所有的这么丁点关于鸟的认知,总该轮到今日正题,吃物。这回前菜上得有点猛,料有点多,时有点长,索性主角也就搭个正儿八经的前菜,二合一,大概齐差不多也足够填饱肚子了。

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这道前菜纯属太宰自创,灵感来源于几样:中式春卷,越式米皮卷,以及T&T Supermarket快餐柜台里躺着的白色透明米皮裹着翠绿色薄荷叶子的不知什么风味的卷。馅料综合了太宰大爱的鸡蛋沙拉和自制的蒜香蜜汁火腿,味道甜咸适中,淡淡的蒜香间着蛋香,口感外弹中脆里嫩,柔滑又有韧劲,还是那句话,好不好吃,吃的人才晓得。

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材料:

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步骤:

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越南米皮是太宰很久之前就爱用的食材,以水浸渍,从白色变为透明,脆硬变为柔韧,单是卷了炒熟的蔬菜吃,就已经简单美味;况还可以过油炸,变成春卷似的小食。夹层选了汆软的生菜叶,一来借它的颜色,新鲜,二来取它的口感,脆嫩,三来用它的成分,蔬食,中和了内里鸡蛋的腻,火腿的咸,米菜蛋肉一卷齐备,没有什么比味美+健康更能令吃货食指大动的了。

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至于:生菜叶可不可以换作菠菜叶,火腿可不可以换作肉松,蛋黄酱可不可以换作鳄梨酱,法香碎可不可以换作披萨草,可不可以加番茄,可不可以加奶酪……别问太宰,各问各家的吃货去。

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