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翔選.

纖手炙魚頭 + 煙雨任平生

 
 
 

日志

 
 

秋梨膏片糖.  

2015-11-21 05:21:20|  分类: 烘大包.甜點. |  标签: |举报 |字号 订阅

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秋梨膏片糖. - Favored.太宰. - 翔選.
 
人生多苦辛,而人们有时却极容易得到安慰,又何必惜一点笔墨,给多尝些孤独的悲哀呢?——鲁迅《写在<坟>后面》

无论自己的或者别人的,因为什么所产生的悲哀,倘能凭着笔下流淌的文字,就可以稍作缓解,自然无谓吝啬。

然而孤独却不是这样。

它首先是极私密的,不只一层层萦绕着,还可以被吸入内里。就好像雾霾。并且它又顽固,会淤积,一旦存多了,不容易就消散,外来的一阵风,基本上,什么效果也不见有——最恰当的比, 还是好像雾霾。然后,它具有由内而外的隔离作用,严重的时候,使相视变成无视,熟稔变成陌路,执手变成擦肩……总之,你看,它干脆就是雾霾罢。

所以,太宰总觉得,文字确是无力的东西,尤其面对孤独,既念叨不清这厢,又对付不了那厢,非要霸王硬上弓,免不得隔靴搔痒。

可是另方面,孤独也者,并不见得是坏事,也不是一定裹着不透气的压抑和郁闷。最浅薄的好处,就是它给人以安静,无扰,平淡。在这样的时间里,可以闲看庭前花开花落,静观天外云卷云舒;或者没心没肺如太宰的,“一碗麻辣卤肉面,坐听喵桑长短哼”,然后,孤独就不只有颜色,还有味道,还有声音,还有趣意。

秋梨膏片糖. - Favored.太宰. - 翔選.
 
最近温市的气温日渐低了,毕竟再过一个月,又是圣诞节,哪一年也跳不过去的。翔氏不信耶稣,可“仍旧贯”,不妨垂涎圣诞美味。今年太宰的宏伟计划,就是烘一锅姜饼,搭一座富丽堂皇的酒店——这是计划,与实际无关,各位看官看过就可以忘了,日后倘很久不见动工,千万莫催莫求方。

在那之前,还是要仔细享受油画般的秋。从这回开始,太宰决定PO几副翔府以及周遭的秋景。在那些绚烂的清晰的喧嚣的混杂的颜色里面,远远的可以看到孤独的影子;可是那里面的味道,太宰觉着,不沉闷,不悲戚,因为它有嚼头,有回味。

以下一组照片,摄于翔府所在住宅区,那日碧空如洗,——其实是真的刚刚洗过,因为才就接连下了几天雨——太宰趁好天气,扛着三脚架,沿着小区里的步道兜圈子,见着上镜的景,就停下拍。回家整理照片,发现,温市的秋天真的美。

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自然,也有前提,——晴天。

秋梨膏片糖. - Favored.太宰. - 翔選.
 
吃货的秋,与吃货的春夏冬里外没有什么本质的不同,大件事不外乎:自觉主动迎合节气地吃。所以翔府也要贴秋膘,虽然在太宰的操持下,翔氏今年已经贴了春膘和夏膘,马上还要贴冬膘。贴膘的间隙里,不可缺的是调剂,天冷,冰淇淋不合适,踅摸了一阵子的结果,选中号称健康又养生的秋梨膏。

秋梨膏片糖. - Favored.太宰. - 翔選.
 
但是做法半路改了线。是啦,所谓“传统正宗”是要那样那样,类似的论调,向来不关太宰的事,所以翔府的秋梨膏,经了太宰的手,最终变成片糖。究其原因,还是“仍旧贯”,懒。想到几层纱布的过滤就头大,所以管它去,只用滤勺粗滤一遍,所得自然不可能清澈如玉,口感也不会顺滑如丝;解决办法,当然要请出翔府出镜率最低(之一)、最吃苦耐劳(没有之一)的风干机(Dehydrator)。

话说自从今年苹果季至今,这货已经帮太宰烘了好几锅苹果干,那可是翔氏周末看电影必备磨牙小食来的;这还不算夏天里烘的樱桃干、蓝莓干、草莓干、芒果干、各种各样干。

秋梨膏片糖. - Favored.太宰. - 翔選.
 
粗滤后的梨膏平平铺在风干机的圆盘里,以40°C热风恒温烘烤,直至水分蒸发大半,剩余的梨膏可以成片卷起。然后切了小粒,装在玻璃瓶中,给净坛随身带着,得闲就取一颗含着,给它在口中慢慢化了,慢慢咽下,既方便,又充分滋润咽喉。

秋梨膏片糖. - Favored.太宰. - 翔選.
 
梨膏的配方,综合参考了几位厨神的意见,又结合净坛对口味的随(tiao)意(ti),只选了味道最不容易出岔子的几味。然而就酱,后来得的梨膏,太宰还是觉得辅料的味道有些重,下回干姜和红枣预备只选其一即可。好在秋梨膏的主料是梨,传说中利咽止咳的神效主要靠的也是它,至于别的什么生地贝母萝卜麦冬,各随各意吧。

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材料:

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步骤:

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没有风干机的厨子,最简便的法子是将梨膏平铺在烤盘里(不粘的为佳),入烤箱中层,以不高于50°C的温度,烘烤到自己满意的干度。因为方里加了蜂蜜(必不可少),所以切忌高温,否则蜂蜜的效用丁点儿也保不住。
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现在北方已然送暖啦,所以,没有风干机并烤箱的厨子,可也没有偷懒的理由,随便找个平底盘,覆一层保鲜膜(防粘),铺一层梨膏,好好摆在窗台上,头顶上的大太阳+屁股下的暖气片,结果是,没有最干,只有更干,小心烘成秋梨膏“脆”糖呃。
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