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翔選.

纖手炙魚頭 + 煙雨任平生

 
 
 

日志

 
 

切達奶酪洋蔥司康.  

2015-01-06 08:22:13|  分类: 烘大包.麵包. |  标签: |举报 |字号 订阅

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切達奶酪洋蔥司康. - Favored.太宰. - 翔選.
 
世界虽然不小,但彷徨的人种,是终究寻不出位置的。——鲁迅《(随感录)五十四》

此言确。且有一枚史上颇负盛名的磨叽大人物为佐,淮阴侯韩信是也。以《史记》观之,这位西汉开国功臣最终落得“夷三族”的下场,原因有二,其一刚愎,其二犹豫。话至此,且容太宰开个小差儿:说来韩信的性格貌似与项羽相仿,若当初他舍刘而取项,又当上演怎样的一部二人转?

无奈历史容不得假设。无论是否实际,胜者编纂的史书里,韩信总归离了家乡,钻了裤裆,甩了项梁,从了刘邦,而后一路高歌猛进,擒赵王,败田广,封齐王,拜楚王,终至功高盖主,命绝钟室。他临死前的一句唠叨,顺道将另一人推上了刀尖儿:吾悔不用蒯通之计,乃为儿女子所诈,岂非天哉!
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蒯通,齐国辩士,曾于韩信大败齐楚联军之后,向他推演韩、刘、项鼎足天下之势,可韩信却回以各种优柔寡断。蒯通最末一回劝,摆明了直冲着他这个软肋去的,“知者决之断也,疑者事之害也,……决弗敢行者,百事之祸也。”又连举数例作比,“猛虎之犹豫,不若蜂虿之致螫;骐骥之跼躅,不如驽马之安步;孟贲之狐疑,不如庸夫之必至也;虽有舜禹之智,吟而不言,不如瘖聋之指麾也。”意思说,是猛虎而不能决断,不如蜂、蝎之辈以毒刺相拼;是骏马而徘徊不前,不如劣马慢步缓行;勇猛如孟贲者,若犹豫满腹,就比不上凡夫俗子实干以达;即使有舜、禹的智慧,闭口不言,还不如聋哑之人打手势有实效。“此言贵能行之”。

其实也未可说韩信不能行,他的半生功绩,已十足证明他可行,然却行不远,换言之,有大将之英才,无国主之魄力。死到临头才记起悔青肠子,这位主儿彷徨得也够彻底,正应了当年范蠡的那句箴:得时无怠,时不再来,天予不取,反为之灾。

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切达奶酪和洋葱的搭配,可算是一道经典的司康方子,太宰原先做过一回,那要追溯到近三年前,初到卡城时。其时对司康面团尚处于盲目状态,碰着那般黏糊糊的面团,便只想着粘裹了厚厚的薄面,然后趁着干爽的空当儿,拎着擀面杖来来回回压成饼干坯似的薄,之后才心满意足地选了模子刻形状……结果可想而知,本应该膨胀成矮胖纸的司康,烘了半天却活像个胀气的死面饼干。口感不消说,自然与外酥里嫩完全不搭边儿,咬来嚼去反像是水分不足的美式热松饼。

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这回可长了脑子,开工之前,仔仔细细把Scone的制作要领捋了一遍,方才发现早年的那次捯饬,也确是将各种DON'Ts都当成了DOs。就说拌出的面团,当然是不能随心所欲裹面粉裹到自觉不黏了才算,压揉不能过度,擀制也实在不该太过头,如此才可既保住胖胖的萌样儿,又不失酥松的组织。

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材料:

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步骤:

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另有一处要留心的,便是黄油,与面粉混拌时,需要保持低温,不致融化,并切拌也需尽量细致,以油粉混为较均匀的细粒为宜。

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说来这是太宰少有的爱吃的甜口儿面包,最爱新鲜出炉降至稍高于室温的时候,一口咬下去,酥得可以听到刺刺落落的响声,嚼起来好像是蓬松的棉花糖,尖上跳动着黄油的奶香,奶酪的浓郁,都伴着洋葱的熟软,微甜,不腻,层次丰富,又有活力。不过,嗯嗯,是的,它长得可也一点儿不像面包,却与Muffin一样,是快速面包家族的一员,真实不虚。

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