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翔選.

纖手炙魚頭 + 煙雨任平生

 
 
 

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龍蝦薏米砂鍋粥.  

2014-10-31 08:00:46|  分类: 烹小鮮.米麵單. |  标签: |举报 |字号 订阅

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龍蝦薏米砂鍋粥. - Favored.太宰. - 翔選.

超然的心,是得像贝类一样,外面非有壳不可的。而且还得有清水。——鲁迅《我要骗人》

战国时期,地处北方的燕国和赵国动不动就掐架。有一回,赵惠文王闲来无事,又想发兵攻打燕国。燕昭王头大,派苏秦之弟苏代赴赵劝架。帝王们,虽然自古号称喜欢直谏并且颇爱鼓励臣子们知无不言,其实大家心照不宣,可以直说的只有好话。赵王伐燕之意正盛,苏代想想自家性命蛮紧要,可不能以卵击石,于是清清嗓子,讲了这么个故事:

俺从燕来赵的路上,经过易水的时候,遇着一件趣事。有只河蚌从水里钻出来,扒开外套,四仰八叉地躺在河岸上晒太阳。一只水鸟碰巧飞过,满眼只看见岸边那坨水灵肥嫩的小鲜肉,于是一个猛子扎下来,用尖嘴一口叼住了蚌肉。河蚌被这突如其来的变故吓得魂飞魄散,又惊又疼,本能地咔吧一声,把外套紧紧裹起来,牢牢钳住那鸟的嘴尖儿。水鸟一愣,没想到这河蚌还真有把子气力,心下暗暗后悔自己的莽撞,可嘴上不依不饶,恐吓说,今儿不下雨,明儿不下雨,你就变成肉干了!河蚌确也是个狠角色,回道,今儿不放你,明儿不放你,你就变成死鸟了!两厢这么僵持着,谁都不肯示弱。
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故事的结局想来大家早就烂熟于心——鹬蚌相争,苏代看傻,惠王听话,渔翁得利。

所以,便有超然的心,有贝类的壳,也未见能得清静。更况目下的处在,虽人人都不爱提,但也都心知肚明,浩瀚的碧蓝的海水里裹着漾着的,可是从日本福岛远道而来的核污染。一泓清水,也真心不那么容易得。

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翔氏当年终于告别那座庸碌城之前的个把月里,因为重有希望了,心敞亮并且平静了,胃口就跟着好起来,突然有了心思细细品尝平日里不及注意的好食。其中有此前写过的煲仔饭有这回要写的砂锅粥,有尚未写到的斋肠粉,炒牛河,件件都是南粤之地引傲的吃物。

潮汕砂锅粥是广东名声最响的一味咸粥,砂锅明火煮生米,边煮边搅,使得米粒颗颗碎裂,胶质充分释放,七八分熟时入海鲜,常见是蚝肉、虾子和海蟹,米香混着水中鲜,再辅以特定的辅料,滚煮到米、汤、料浑然一体。吃粥得要趁热,从偌大的砂锅里盛出一小碗,从小碗里舀出一小匙,放在嘴边,轻轻吹气,一到不会烫坏舌头的热度,就立时吃进嘴里,那滋味儿,吃得,想得,说不得。

龍蝦薏米砂鍋粥. - Favored.太宰. - 翔選.
 
材料:

龍蝦薏米砂鍋粥. - Favored.太宰. - 翔選.

步骤:

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所谓“特定的辅料”,其实没有多稀罕,普通且重要的,油葱酥,菜脯,鱼露,香麻油。太宰这道粥,取薏米替代了部分白米,增强口感,并额外加了虾膏酱和榨菜,提振咸鲜。青葱花和香菜是翔氏喜欢的,入粥也着实契合,或可依自家口味,换为青菜碎,但量不宜多,为的不抢了米粥的香气。

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