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翔選.

纖手炙魚頭 + 煙雨任平生

 
 
 

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雙酪菌蔬焗火雞肉腸.  

2014-02-05 13:49:52|  分类: 烹小鮮.羽族單. |  标签: |举报 |字号 订阅

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雙酪菌蔬焗火雞肉腸. - Favored.太宰. - 翔選.

周二普通是Washing Day,坐等洗衣机洗刷刷的空当,脑子就开始天马行空起来。这回想到的是这么一个有点血腥和恐怖的词儿:人彘。彘,猪也,人彘,以人为彘,把人做成猪。

怎么做?

其实太宰最初想到的,是李小春哥哥主演的那部《鹿鼎记》里,杨溢之哥哥被剁去手脚,割了舌头,挖了眼睛,装进酒坛子里的场景。金庸大侠的原文是这么说的:

马彦超和徐天川转身出去,抬进毡毯裹着的一个人来。但见毡毯上尽是鲜血,韦小宝一惊之下,抢上前去,见毡毯中裹着的正是杨溢之。……徐天川轻轻揭开毡毯,韦小宝“啊”的一声惊呼,退后两步,身子一晃,险些摔倒,钱老本忙伸手扶住。原来杨溢之双手双脚都已被斩去,只剩下一个身躯。徐天川低声道:“他舌头也被割去了,眼睛也挖出了。”

所以并没有装进酒坛子里。但是已经四肢尽断,五官不全,想来还是冷风嗖嗖吹啊吹的。


雙酪菌蔬焗火雞肉腸. - Favored.太宰. - 翔選.

 

人彘的始创,史上归功于汉高祖的原配夫人,吕雉,人称吕后的。根据史书的记载,吕后的生猛事迹,除了曾经任过中国历史上第一位史载的皇后、皇太后、太皇太后,再恐怕就是这么三桩:诱杀韩信、肉醢彭越、人彘戚姬。桩桩件件手起刀落,摄人心魄。

戚姬,更广为人知的名号曰戚夫人,是刘邦先生的宠妃,一度母子双贵,几乎要威胁到吕后和太子的地位,可惜功亏一篑。于是顺理成章遭了吕后的报复。《汉书·外戚传上·高祖吕皇后》的原文是这么说的:

太后遂断戚夫人手足,去眼熏耳,饮瘖药,使居鞠域中,名曰“人彘”。

所以的确是断了手足,挖了眼睛,并耳朵也以火烧了去,灌下哑药夺其声,关在地下室里不见天日。没有装进酒坛子里。

《史记·吕后本纪》对于囚禁戚夫人的处所,有不同记录:

太后遂断戚夫人手足,去眼,煇(同熏)耳,饮瘖药,使居厕中,命曰“人彘”。

关在“厕”里,就是茅厕了,比之地下室更加惨绝人寰。也没有装进酒坛子里。

此后有文字记载的再行人彘之刑的,又是一位女皇,号曰则天的。盖女人为难女人的用心自古良苦,手段自古狠毒。话说武后得宠,闹腾着贬了皇后王氏与淑妃萧氏,偏高宗心有不舍,激得武后痛痛快快下了杀手。《旧唐书·后妃传上·高宗废后王氏》的原文是这么说的:

唐武后得宠,谮废王皇后与萧良娣为庶人,囚宫中。帝念之﹐拟另处置。武后知之,令人杖庶人及萧氏各一百,截去手足,投于酒瓮中,曰:“令此二妪骨醉!”数日而卒。

所以同样要断手足,并未提及五官之事。但却真的进了酒坛子,行“骨醉”之实。

毛骨悚然之后,清醒了的们大概要问,真的假的啊?于是这里就要搬出太宰本篇的引文:

现在我们再看历史,在历史上的记载和论断有时也是极靠不住的,不能相信的地方很多,因为通常我们晓得,某朝的年代长一点,其中必定好人多;某朝的年代短一点,其中差不多没有好人。为什么呢?因为年代长了,做史的是本朝人,当然恭维本朝的人物,年代短了,做史的是别朝人,便很自由地贬斥其异朝的人物,所以在秦朝,差不多在史的记载上半个好人也没有。曹操在史上年代也是颇短的,自然也逃不了被后一朝人说坏话的公例。——鲁迅《魏晋风度及文章与药及酒之关系》

所以读史或者读故事,尤其如太宰这样的外行,秉持看热闹的初衷,偶尔正经八百地琢磨着以史为鉴,至于真真假假——谁知道呢?

雙酪菌蔬焗火雞肉腸. - Favored.太宰. - 翔選.

虽然称“焗”,实际与“烤”无异。先将各种菜蔬略炒过,再拌合了喜欢的调料,撒上厚厚的奶酪丝,高温里烘烤到奶酪融化,附着在蘑菇和甘蓝上,入口的感觉也是如此,难分难舍。

雙酪菌蔬焗火雞肉腸. - Favored.太宰. - 翔選.

材料:

雙酪菌蔬焗火雞肉腸. - Favored.太宰. - 翔選. 

步骤:

雙酪菌蔬焗火雞肉腸. - Favored.太宰. - 翔選. 

焗菜本身并无肉菜种类的限制,在太宰的厨房里,一般程序是先断生,再调味,后焗烤。若要保证成品的色泽鲜艳,选择色差大、不易出水的食材最关键。

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火鸡肉肠本就是熟制的,若替换为生肉,可选自己偏好的,先行腌制入味,与断生后的蔬菜拌匀,直接入烤箱焗烤,肉在烘熟过程中析出的原汁与蔬菜混合,或再以米饭打底,足足地吸了肉汁,想来滋味会更加丰富。生肉直焗的,焗烤时间或需延长。

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