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翔選.

纖手炙魚頭 + 煙雨任平生

 
 
 

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香蔥肉鬆卷.  

2014-02-01 04:24:34|  分类: 烘大包.麵包. |  标签: |举报 |字号 订阅

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香蔥肉鬆卷. - Favored.太宰. - 翔選.

我们是向来很有崇拜“难”的脾气的,每餐吃三碗饭,谁也不以为奇,有人每餐要吃十八碗,就郑重其事的写在笔记上;用手穿针没有人看,用脚穿针就可以搭帐篷卖钱;一幅画片,平淡无奇,装在匣子里,挖一个洞,化为西洋镜,人们就张着嘴热心的要看了。况且同是一事,费了苦功而达到的,也比并不费力而达到的的可贵。——鲁迅《作文秘诀》

惟这一“难”一“苦”,最能赚得不明就里者的廉价的眼泪,易于获得观者死心塌地的信奉。同样的送煤球,骑三轮车总不如拉板车脚踏实地,开小货车的,那简直就是奸商;大学里,循规蹈矩地到教室上课、到图书馆自习的,即便考试趟趟不及格,总归也是勤学上进,有特权从57分变成60分,某些如太宰流,多见翘课,罕见自习,考前三两天安寝于佛祖脚丫子下的,虽则门前挂满小红花,一样会被忿忿地啐是狗屎运。所以众人亲难恶易的浑闲事,司空也真真儿是见惯了。


香蔥肉鬆卷. - Favored.太宰. - 翔選.

 

然而就这点子喜好,也还带着透彻的两面性。概别家行事,逾难逾可亲,逾易逾可恶,自家可得相反。还是同样的送煤球,骑三轮车的也会觉拉板车的可怜,偶尔路过,甚至还悲悯地安慰几句,但若有一天,拉板车的终于攒够了钱,买了三轮车骑上,两家并道而行,先前的三轮车往往就更擅长冷嘲热讽起来,倘若钱攒过了头,直接换了小货车,那简直要被啐成是奸商;在学校里苦哈哈攒学分的们,其实也并非不喜欢事半功倍,只是倘若自己竟已尽了全部的人事,仍不能功德圆满,那些正经课堂上成日见不着鬼影,考试时神龙一现,90分扒走的们,岂非天理难容。

只是以这起子糊涂事充塞了脑瓜,常常就忘了事有难易,人也固有其长短。扬己之长,避己之短,事易;反之,事难。但这似乎又很违背了中华民族对于本民族美德的传统期许,概事情总要既难且苦地做来,过程费劲心力、吃足苦头,结果却不打紧,所谓虽败,尤荣。只是太宰仍要讨嫌地补充一句,此等观念只适用别家,自家可得相反,最美莫如过程信手拈来,结果一气呵成,如此,既有了悲天悯人的资本,也可享被啐狗屎运资本家的优遇。

香蔥肉鬆卷. - Favored.太宰. - 翔選.

太宰的本性是避难趋易的,惟在厨房里有兴致屡败屡战。今儿这款面包卷,就不知调过多少次配方,换过多少种做法,只为得一个完美的不开裂的表面。终于试得一个看似妥帖的比例,无奈兴奋太早,悲催地烘过了头,卷起时表面又裂开。

香蔥肉鬆卷. - Favored.太宰. - 翔選.

材料:

香蔥肉鬆卷. - Favored.太宰. - 翔選. 

步骤:

香蔥肉鬆卷. - Favored.太宰. - 翔選. 

几次三番的尝试,太宰也总结了几点要知:其一,选择含水量尽可能多的软面团,汤种法为佳;其二,确保面包熟透的前提下,烘焙时间忌长,温度忌过高;其三,基于烘焙时间短,选择以蛋黄刷表面,以获得金黄的表面色泽;其四,面包出炉后尽快倒扣,冷却至不烫手时即进行刷酱卷起操作,卷起后保持包裹状态一段时间以定型。

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