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翔選.

纖手炙魚頭 + 煙雨任平生

 
 
 

日志

 
 

老式雞蛋糕.  

2014-12-04 10:51:30|  分类: 烘大包.蛋糕. |  标签: |举报 |字号 订阅

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老式雞蛋糕. - Favored.太宰. - 翔選. 
 
象心纵意的躺倒,四肢一伸,大声打一个呵欠,又将全体放在适宜的位置上,然后弛懈了一切用力之点,这真是一种大享乐。——鲁迅《“这也是生活”……》

这是想来也极惬意的动作,然而终于不能够。即使太宰现时躺枪流感,两个鼻孔一个鼻孔进出气,上下眼皮抓紧一切时机私会,郁郁的脑袋仍是不能就此决定老实白天睡大觉。

原就总琢磨着时间不够用,从早起到晚睡,整整一天又一天的时间向来安排得满满当当;时下磕了药,虽说号称No Drowsy,可怎么就越发迷惘起来,自觉脑筋濒临短路。幸得理性尚存,暗忖精神状态如斯,最佳不要开工倒腾那些步骤过三的大件事,索性找点子简单的活计做做吧,居然也还是动作五分休息十分——严格说并不是休息,只是迷瞪瞪地发呆,正像平日里常见的过马路的松鼠,窜到路中就骤停,灵魂瞬间出窍的样子,下一刻复又归位,运气好的跳跳嗒嗒过到马路对面,或者可能忘了为什么要过马路,干脆折返,运气不好的,就搭车去见了上帝。
老式雞蛋糕. - Favored.太宰. - 翔選.
 
回想去年冬,也是这么个形状,净坛先在公司被传染了流感,而后回家,感冒发烧折腾了几日,将好转时,轮到太宰再来一遍。今年果真又如此,不过今冬来得晚,流感也来得晚。看这情形,是要成老例的节奏嘛。

其实每年流感季,都可以注射免费疫苗。翔氏年年视若无睹,于太宰这厢,是大冬天里宅得基本没有传染源,于净坛那厢,是晓得疫苗和流感一样,一个并不比另个风险小。说到疫苗的风险,太宰不觉想起今夏去温岛,在The Sidney Museum and Archives(悉尼博物馆和档案馆,顺便注,此悉尼非彼悉尼)的洋娃娃展上看到好多个Raggedy Ann布娃娃,给它们取名字的那位美国作家Johnny Gruelle(约翰尼·格鲁埃尔),他的女儿便是在学校接种了天花疫苗后不久,就离开了人世。Gruelle对于学校未经父母同意就给孩子接种疫苗耿耿于怀,最终成为反疫苗人士。So,疫苗有风险,注射需谨慎吧。

老式雞蛋糕. - Favored.太宰. - 翔選. 
 
前几日整理收藏夹,无意中看到一副老式鸡蛋糕的方子,勾起太宰对幼时在蛋糕店做“童工”的回忆。凡经历过那个年代的,想来家里多少都有过自备鸡蛋白糖,去街边的专门店定做鸡蛋糕的经历。太宰的经历与人不同,就在人是去定做的,太宰是屁颠屁颠跟着其时的大厨们打下手的,好比把一篮子鸡蛋逐个磕到大大的搅拌盆里,把搅拌好的面糊一勺一勺舀到蛋糕模子里,等等,有时顺便也被打赏几个新鲜出炉的蛋糕解解馋。工钱是没有的,做多做少随意,若是还能自找乐子,那便是赚了——如此算下来,太宰的烘焙经历,断断续续也足有二十几个年头了哩。

老式雞蛋糕. - Favored.太宰. - 翔選. 
 
不过如今这方儿,与当年的又不同,最明显是未添加泡打粉。太宰这又想起一桩乐事。还是在那专门给人定做小蛋糕的铺子里,有位大厨,实则就是年纪大的厨子婆婆的简称,某一次,晕头晕脑忘记加泡打粉,结果一炉蛋糕烘出来,香气四溢,却不膨胀,个个儿扁塌塌,只涨到模子六七分满。大厨狠狠地自拍脑门子之余,还得自掏鸡蛋和白糖给客人重做,至于那几盘子失败的硬邦邦鸡蛋糕,大多进了太宰的肚皮。现在想想,真是吃到撑也值得,真材实料无添加喔!

老式雞蛋糕. - Favored.太宰. - 翔選.
 
材料:

老式雞蛋糕. - Favored.太宰. - 翔選.
 
步骤:

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所以说,若无泡打粉的助力,又不分蛋,还想得蓬松绵软的蛋糕,那当真是……也可以的。关键只一点(也只剩这么一点),坚决把全蛋打发到位。检测标准很直观,将鸡蛋和白砂糖混合搅打,直打到任谁说你都绝不相信那一盆雪白干净的细密泡沫居然是鸡蛋和白砂糖,并且用搅拌头提起蛋糊,在表面绕啊绕画个“8”字,它就像镶在表面似不会消失,则打发完成,可以混合其它材料了。混合搅拌采用切拌手法,类似炒菜时用铲沿锅边向下插入至锅底再翻起,最大限度减少消泡。

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