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翔選.

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香菇雞腿煲仔飯.  

2013-11-26 03:18:19|  分类: 烹小鮮.米麵單. |  标签: |举报 |字号 订阅

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香菇雞腿煲仔飯. - Favored.太宰. - 翔選.

煲仔饭,是粤港的称法,江浙曰锅饭,东瀛曰釜饭,虽然名头有别,讲的吃食却大同小异,皆以砂、瓦或金属制的煲蒸饭,米七八成熟时填入辅配的食材,全熟时淋入酱汁,继续焖一会子,使煲底的米粒裹匀了味道,再因高热形成一层坚韧的锅巴,然后整煲上桌,供食客饕餮。

中国北方也有一道神似的,名曰一锅出,只是顺序相反,先烹菜,后烀饼,待锅里的菜炖到软烂,饼子也吸足了汤汁,无论同食分食,味道都丝毫不欠。

从两年前继续向前推移,净坛和太宰混迹深圳,做了小十年没头脑和不高兴。深圳是个移民城市,论地道粤味,比不得广州;若说口味多样,却是得天独厚。大街小巷里横七竖八的地摊和馆子们,每逢饭点儿,云贵川陕京津新蒙东三省,各有各的油烟四起。所以,说深圳是个没有地方特色的城市,自然是对的;但也可说,深圳是一个包揽地方特色的城市。


香菇雞腿煲仔飯. - Favored.太宰. - 翔選.

 

如果可以抛开中国特色的食品安全不谈,还是很有些心痒那些日子里令太宰和净坛砸吧嘴儿的吃食的:源之南的过桥米线,汤头咸鲜;佳泰的砂锅粥,料足味浓;小区外面路边儿那家忘了名字的鸡蛋肠粉,裹着细细蚝油味道的碎香菇浇汁总是吃不够……

细想下来,好歹也在广东住了那么久,居然没有正经八百地吃过一回煲仔饭。于是太宰开始觉得蹊跷了,如今对煲仔饭的念念不忘,缘起何处???

香菇雞腿煲仔飯. - Favored.太宰. - 翔選.

首要是这名儿取得好,煲仔,不能是大锅,有点萌,一人份刚好,原煲蒸饭原煲上桌,接地气;还得有饭,浸了肉汁的浅酱色米粒,配上酥软的肉和脆嫩的菜,吃到见煲底,还有些磨牙的锅巴,齐活儿。

香菇雞腿煲仔飯. - Favored.太宰. - 翔選.

材料:

香菇雞腿煲仔飯. - favoredzhu - 翔選.

步骤:

香菇雞腿煲仔飯. - favoredzhu - 翔選.

相比之下,太宰这回的煲仔饭就难免有点反传统,除了烹煮顺序中尚存着影儿,一大锅洋溢着香菇和鸡肉香气的米饭,反倒更像一锅出了。所幸味道还是极好的,也算是不辜负了太宰的一番馋嘴吧。

香菇雞腿煲仔飯. - Favored.太宰. - 翔選.

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