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翔選.

纖手炙魚頭 + 煙雨任平生

 
 
 
 
 
 

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核桃可可雪球.

2016-8-30 10:07:14 阅读1547 评论0 302016/08 Aug30

饼干大略是各种烘焙项目中最难失败的一位。一来成分简单,二来无需深度发酵,三来打发要求也不甚严格;更甚,其实面团究竟和成何种状态,都不会直接导致烘焙失败,最多也只是因应面团的物理性质选择适宜的塑型方式而已。

饼干面团/面糊的主要成分无外乎四大件:黄油、鸡蛋、面粉、糖。将这些材料,以不同的配比进行组合,再添加些调剂,譬如香草、奶油、果酱、坚果、蜂蜜等等,又及在成品的基础上继续添加各种装饰,便可生出无穷的变化来。

这款雪球饼干,采用最常见也最不易失败的糖油拌合面团,顾名思义,先将糖+黄油混合打发,再加入粉类拌合成面团。配料方面,太宰一向秉持想吃什么放什么、手边有什么放什么的原则,选择了核桃仁和可可粉。

材料清单:

制作步骤:

表面装饰,为了减少糖分摄入,太宰只简单在表面筛了薄薄一层糖粉。嗜甜,则可以将刚出炉的饼干球整个儿放入糖粉中,滚动着裹上几层厚厚的糖粉,变成名副其实的“雪球”。成品口感酥脆,奶香浓郁,微甜。

作者  | 2016-8-30 10:07:14 | 阅读(1547) |评论(0) | 阅读全文>>

草莓果醬.  

2016-8-3 6:54:13 阅读103700 评论0 32016/08 Aug3

出院以前,我把《暗店街》放在厕所的冲水马桶边上。根据我的狭隘经验,人坐在这个地方才有最强的阅读欲望。

——王小波《万寿寺》

突然有点不确定,被他说中,当是庆幸还是惭愧……不过……左右朕自古罕有后一种情绪,那就活该庆幸吧。

此前的大约2个月里,太宰就是在王作家描述的境况里,怀揣着半强不强的阅读欲望,正襟危坐地完成了《西游记》(人文版!不是连环画!!插图都木有好不好!!!)的初审。之所以在读鲁迅先生和王作家的过程里塞进这么一部书,原因请参见早些时候的一篇文,《丹麦奶酥.起酥油版.》

好吧,朕假设众卿已经迫不及待地点击了上面的黑体字并且如饥似渴地舔完了全文然后如获至宝地得知了事情始末。辣么现在言归正传。

话说那枚吴作者,——太宰不得不承认,正是受了他的惊世骇俗的论调的蛊惑和怂恿,才在如此短时间内决定捧读西游原著的;结果(谨从朕的角度)发现,总归只能尊称他为“作者”而不是“作家”,因为毕竟在原著里踅摸到好几处文字,可用来佐证吴作者的文字有硬伤。

不过,既然这篇文的目的并非是要开展单方面的撕逼运动——熟悉太宰的吃货到今日应该很清楚,朕对于与人类相关的公益事业贯来兴致缺缺,此外自忖也很没有主动跟人撕逼的本钱,所以,那么,还是完爆一个小栗子,权当过过干瘾,无伤大雅嘛。

OK,栗子是酱的:

作者  | 2016-8-3 6:54:13 | 阅读(103700) |评论(0) | 阅读全文>>

涼拌秋葵.

2016-7-28 3:15:27 阅读1609 评论0 282016/07 July28

名声的起灭,也如光的起灭一样,起的时候,从近到远,灭的时候,远处倒还留着余光。

——鲁迅《略论梅兰芳及其他》

这句总使太宰不自觉地想到“吃拿堂”(Chinatown),当然,无论吃或拿,都没有不付钱的道理。

早些在卡城,如今在温市,唐人街的景象一般无二:红漆的柱子,歇山的屋顶,镂刻的窗棂,是大廓;停歪的私车,寥落的行人,六角宫灯或者熊猫画幅,是门帘;拥挤的药房,朽枯的味道,脏乱的后街,是内里。西人对中华的认知,还执着地停留在雕梁画栋和长辫子病夫的那个年代,全不管明日黄花蝶也愁。

华人对此竟而津津乐道,也全不管那闪烁着的是初光,是余光,是方兴,还是已殁,只心念着任韩信成韩信败,萧何始终是萧何,却浑然忘记他终究无奈自污名节,寄命黄老。

太宰虽然怠惰,偶有想起却如何也想不通透,是怎样的族人,在繁华市中心旁圈一块地,建一座萧条的城,展一片破落的景?

华工。那些为太平洋铁路出力出命的人。从最初的失业转行,到后来的排华所迫,聚居于此,“华埠”从无到有,从小变大,再后来,变了各色人种的毒品、娼妓、帮派。如此,与其说华族似酱缸,不如说似缸,兼容并包,然后混杂,发酵,成酱,或生蛆。

唯站在缸外面的人,因为隔着厚厚的陶土的缸壁,和厚厚的木头的盖板,见不着内里,只闻得些酱香,于是以为那自是一缸好酱,没有虫的;假使机缘开了盖板,也见了虫,但酱依然香的。于是华族的神奇显现了,有虫无虫,透过盖板的缝隙或者通过大开的缸口,幽幽地潜入或者直直地窜入外人鼻孔里的酱的气味,总是香的,一如那抹光,近处的亮着或者灭了,远处还长久地余着。

作者  | 2016-7-28 3:15:27 | 阅读(1609) |评论(0) | 阅读全文>>

玉米麵香腸卷.  

2016-7-5 7:58:41 阅读22724 评论0 52016/07 July5

美式西点中有一款造型和名头都很萌的主儿,多以可颂面团层层包裹着一根约摸5cm长的小香肠烤制而成,名曰“pigs in a blanket”。英国也有一款类似的,不过以培根代替可颂面团,仍旧层层包裹着迷你的小香肠,也仍旧叫作“毯子里的小猪”。想来这头小猪猡是非但不太会冷,也不很会饿的。当然也可以随着自己的口味喜好,换用牛肉肠或者鸡肉肠甚至鱼肉肠来烘烤,那么就顺理成章成了毯子里的小牛小鸡或者小鱼儿。

天下美食本一家。十万八千里外的中国南京,也有这么一物,叫作香肠卷,以自家灌制的腊肠为芯,发酵白面团为衣,以蒸代烤,虽然食材和烹饪方法都与西式的不同,但成品造型却神似。只是这张毯子因为多了水汽而愈发柔软,里面睡的也拉长了身子,变成大猪猡了。不过就因了这么着,西式的毯子裹小猪多用作小食茶点,而中式的毯子包大猪则足以胜任正餐主食。

太宰素来不喜腊肠,嫌它味道太油腻,切面上斑斑点点的肥膘也触目惊心。索性换了牛肉热狗香肠,配以掺了玉米面的发酵面团,蒸而不烤,结果得了再不能比这个更符合“中西合璧”的:中国毯子里的美国牛。

材料:

步骤:

【TIPS】

将面条卷裹在香肠外面时,一边卷,一边略抻直面条,使之紧绷,卷好后将面条两端与贴近的面圈捏紧,以防二次发酵后弹开。

蒸锅水滚上汽后再放上蒸屉开始蒸制,蒸好后勿立即打开锅盖,以防成品骤然受冷收缩;亦不可等待过久才开盖,以防锅盖内水汽凝结滴落在成品表面,将面皮泡胀。

当次吃不完的香肠卷,可以装入保鲜袋,冷冻保存;下次食用时,入微波炉加热1-2分钟,口感即回复如初。

作者  | 2016-7-5 7:58:41 | 阅读(22724) |评论(0) | 阅读全文>>

2016 Grand Circle / 美西大環線 序.  

2016-6-22 4:33:38 阅读2175 评论0 222016/06 June22

2016 年 6 月初

太宰 净坛 坛爸 坛妈

一行四人

从老屋出发

用 两 周 的时间

兜兜转转

绕了 一 大 圈

我们开着租来的黑胖纸

跑过了这样的路

我们头顶

是这样的天

我们脚下

是这样的地

目之所及

是这样的山

和这样的水

我们在烈日下暴走

在热风中狂饮

在峡谷里连连惊呼

在雪山上瑟瑟发抖

嗯没错

我们

荡了一回

美 西 大 环 线

据太宰的不准确统计

我们的路线

跨越美帝西部4个州

21个国家公园、遗迹和森林

近10条州际/州内景观路

以及数不清的大小城镇

自驾总行程约5700公里

到达最高海拔超过3300米

然而这些

只 是 个 开 始

接下来

太宰任重道远

因为

还得 憋 游 记

未知何时成文

敬请 过 目 就 忘 ……

特别鸣谢

亲来翔府

陪喵桑吃喝玩乐的

萌萌哒Olivia

以及

Olivia的老豆怪蜀黍

很遗憾我们如期归来

你不能卖了老屋给喵桑养老

或者

下次呗

作者  | 2016-6-22 4:33:38 | 阅读(2175) |评论(0) | 阅读全文>>

上湯乾絲.  

2016-6-1 6:30:57 阅读21635 评论0 12016/06 June1

这时候我发现,人和人其实是很有隔膜的。有些人喜欢有趣,有些人喜欢无趣,这种区别看来是天生的。

——王小波《有关“给点气氛”》

人类的悲欢并不相通,我只觉得他们吵闹。

——鲁迅《小杂感》

关于有趣或无趣,悲或欢,各人的定义和感验有不同,也有不通,这是较容易理解的;至于是否天生,那恐怕还得去问老天。

读王小波的时候,留意到他特别不喜欢中国文化中的一条,“推己及人”。这词儿的意思说,用自己的心思想法去揣测别人的。

这么一解释,就发现鲁迅先生也不喜欢这一条,因为也曾有句话说,“他总要'以己之心,度人之心',度了之后,便将这心硬塞在别人的腔子里,装作不是自己的,而说别人的心没有他的干净。”(太宰曾在《清蒸鱼柳》文里以此句开篇。)

换个词儿来解释,最合适莫过于“设身处地”——正是太宰平日里极唾弃的一枚:既无法将此身处彼地,触彼景生彼情,单一个“设”,说白了就是靠YY呗,谈什么感同身受。退一步说话,对于情商指数飙高的,感或许是可以感几分,同身受,还是省了。

所以太宰一贯不积极参与所谓“劝慰”或者“开导”这些个人道主义大工程,不只因为自觉缺乏社会主义高尚情操和居委会大妈的九重嘴皮功,而且自忖倘若不曾经历过,就不愿也不忍打着同情的幌子,在真正受苦受难的人眼巴前儿,说些看似同气连枝,其实骨子里尽透着风凉劲儿的话。

回想起偶然间瞄到的一档电视节目,采访一位曾经的抑郁症患者,如今业已成功康复了的。采访的问,患病期间最讨厌什么事?被采访的说,别人来劝自己想开点别抑郁。——那是的,似乎没有谁乐意主动就抑郁了,此话一出,倒十足好像人死乞白赖上杆子想不开似的。

作者  | 2016-6-1 6:30:57 | 阅读(21635) |评论(0) | 阅读全文>>

波伏隆奶酪火腿麵包.  

2016-5-27 4:50:35 阅读10564 评论0 272016/05 May27

我曾经问他得失的缘由,他只静静地笑道:你太性急,来不及等它走到中间去。

——鲁迅《从百草园到三味书屋》

四月头的时候,后院常常可以见着两只暗冠蓝鸦,栅栏上,树枝上,草地里,四处踅摸。然后喙里往往就叼了一根细树枝或者一小撮干草,呼啦啦飞起来,一头钻进紧贴着老屋的那棵松树里。

松树的密密的树杈和针叶后面,是翔氏的卧房,其时大好的晴天尚不多,所以窗帘大多闭合着。

然而蓝鸦两口子并不知情。

所以,没有几天功夫,松树的丫杈上,就多了一座圆圆的巢。

巢与卧房窗户之间,怕只得三十厘米。

然而蓝鸦两口子并不知情。

太宰于是想,它们大约要下蛋吧,春天里,这是正经事。

这么想着,心里就有点小激动,不时琢磨着寻个机会掀开窗帘瞅瞅,看看它们的巢铺好了草褥子没有,下了蛋没有,蓝鸦太太开始孵蛋了没有,小蓝鸦出壳了没有……

总之想得很久远。

然而蓝鸦两口子并不知情。

终于有一个早晨,太宰决定忍不住了,蹑手蹑脚走到窗前,把窗帘轻轻拉开,脑袋往前凑,胖脸几乎贴到玻璃上。

嘘。

有一只蓝鸦正在窝里低着小脑袋忙呢。

下一秒,巢里卧着的蓝鸦太太或者蓝鸦先生,蓦地抬头,正与偷窥的太宰看个对眼。

(⊙o⊙)…

毫不夸张地说,太宰几乎看到了那双乌黑小眼珠子里瞬间迸出的惊怪和警醒。

都还不到再下一秒,呼啦一声,它飞走了。

然后……

就没有然后了。

作者  | 2016-5-27 4:50:35 | 阅读(10564) |评论(0) | 阅读全文>>

避風塘蝦.  

2016-5-17 5:31:44 阅读5157 评论0 172016/05 May17

我一向并不想如顽皮的孩子一般,拿了一支细竹竿,在老树上的崇高的窠边搅扰。

——鲁迅《致<近代美术史潮论>的读者诸君》

如此说来,太宰原是个顽皮的孩纸,因为幼时顶喜欢做的一件事,是在夏天里,拆一片口香糖,塞进嘴里勤快地嚼着,从院子里捞一支细长竹竿,就出了门。

出门是一米多宽的小巷。巷的这一面,是一字排开的各家各户的红漆铁门;那一面,是其时太宰所读小学的红砖院墙。墙的那一面,是红砖砌成的低矮平房,其中一间,是太宰其时的教室;这一面,是一字排开的粗壮杨树。

那些杨树曾是太宰颇钟爱的玩具匣子。虽说它们是阔叶,冬天里照例会把叶子掉个干净,只剩下光秃秃的树桠叉,瑟瑟地越冬,可是冬去春来,绿叶荫荫的重又回来,树上藏着的各种好玩具也都活动起来。

玩得多的有两样。

头一样自然就是杨树叶子。初春的嫩叶不当事,要待到夏末秋初,叶子趁着一整个夏天,都长得老大,又借着乍起的微凉的秋风,叶梗略略地有些收缩时,或捡了地上的落叶,或索性找来滚铁环的长钩,把较低的树枝拉下一根,从上面挑选中意的叶子摘下,统统去了叶片,只留叶柄,如此收集一大把,用小纸盒仔细收好。

回头兴冲冲地找邻家小盆友,两三人凑一堆,彼此掏出收藏的粗壮叶柄,一根一根拿来交叉勒拽,被勒断的输,对方赢。这就好比古人斗蟋蟀,会有常胜将军;但又与斗蟋蟀不太一样,因为胜败全在自己手里,不在虫子。时日一久,玩得多了,像太宰酱天生爱取巧的,左右总能悟出些诀窍:两手抓握叶柄的位置,勒拽时使的力道和用力的时机方向,都可以决定手里这根叶柄是百折不挠,还是一触即断。只不过,这游戏需得趁时,一旦叶柄脱水变得干硬,就玩不起来了。

作者  | 2016-5-17 5:31:44 | 阅读(5157) |评论(0) | 阅读全文>>

Ambleside Park / 安步公園.之一.  

2016-5-13 4:58:46 阅读4179 评论0 132016/05 May13

第一回去安步公园(Ambleside Park),是在四年前。

其时翔府刚刚置办了座驾,那日里太宰苦捱到雨过天晴,拉着净坛往巴奈特海滨公园生火烤肉,于是有了那篇《巴奈特完美的哔哔扣》。

烧烤之馋既解,顺理成章思量着到哪里消化食儿,且得寻个新鲜的去处。净坛貌似一早就有图谋,太宰这厢要求甫提出,伦家那厢良策立奉上:在山的那边海的那边有一座小公园……

那还等啥子?摆驾!

照地界看,安步公园是西温哥华的一座市政公园,规模不大,可架不住位置得天独厚:南面隔英吉利湾(English Bay)眺斯坦利公园(Stanley Park,是个大家伙,容太宰日后详叙),东侧邻狮门大桥(Lions Gate Bridge),北面不远就是西温最大的皇家公园购物中心(Park Royal Shopping Center),说是休闲血拼福地一丢丢也不夸张。

话说翔氏自Barnet BBQ结束再驱车过来,已经临近傍晚时分。七月里,天黑得迟,这个钟点,倘在大晴的日子里,太阳的热力渐减,晒在身上不似正午时的灼烤,暖暖的很舒服;这天虽然雨过天晴,云却不少,远近高低堆得到处是。

作者  | 2016-5-13 4:58:46 | 阅读(4179) |评论(0) | 阅读全文>>

Vancouver Island Day 1-4:桑吉絲步道.  

2016-3-29 4:37:21 阅读212522 评论0 292016/03 Mar29

欧洲人踏足温岛之前,原住民已经世代在那里作息了成千上万年,其中的一支,就是海岸萨利希族(Coast Salish People)。他们是南部最大的部族,领地从温岛内侧的乔治亚湾(Gulf of Georgia)北端开始,覆盖了温岛南部的绝大部分。海岸萨利希族的结构比较松散,由文化和语言各不相同的很多部落组成,其中有一个部落,叫作Songhees(桑吉丝)。

翔氏此番观赏维多利亚内港(Victoria Inner Harbour)的地点,就选在Songhees Walkway(桑吉丝步道)的一个原住民标记处(下图紫色相机标记)。站在岸边的巨石堆上,望向东南方,可以看到包括卑诗省议会大楼(British Columbia Parliament Buildings,下图左下黄色房屋标记)和帝后酒店(The Fairmont Empress,下图右上黄色房屋标记)在内的内港全景。

与其它原住民领地一样,这里也矗立着巨大的图腾柱,宣示着原住民法定的所有权和永恒的信仰,或许还有对光辉岁月一去不返的沉痛的悼念。诡异的是,白皮肤入侵者也喜欢他们把柱子竖得到处都是,用以展现后来者的大度和仁慈,允许他们保有部分自己的土地,以及拥有诸多法定特权——全然忘了究竟是谁反客为主。既然大家都是客,未知这些比华工早到几十年的家伙,凭什么颐指气使。

第一天的日程算来不是很满,虽然下午暴走了几个钟头,太宰的腿已经全面开始酸痛,可是吃完晚饭回旅馆歇了一会子,一时也睡不着,索性跟净坛开车再出来,过了Johnson St(约翰路桥),来到桑吉丝步道。观夜景本

作者  | 2016-3-29 4:37:21 | 阅读(212522) |评论(0) | 阅读全文>>

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